Почему мясопродукт может иметь неприятный запах?

Случается так, что с виду аппетитный и безукоризненный ломоть мяса, купленный на рынке, при приготовлении блюда начинает странно вонять, а иногда и портит всё блюдо отвратительным вкусом. Четыре разных причины приводят к возникновению ненормального вкуса, запаха у мясопродукта:

Убойный выход мяса

Убойным выходом принято считать процентное отношение убойной массы распотрошённой туши к массе живого животного. Процент выхода зависит, конечно, от вида, породы животного, его возраста, степени упитанности пола. Также выход определяется и тем, какие части туши входят в общую убойную массу. Например, у овец и КРС убойная масса определяется общим весом обескровленной туши, имеющей внутренний жир, но без головы, внутренних органов и кожного покрова.

Незрелое мясо. Как распознать низкокачественные мясопродукты?

Не часто, но всё-таки на рынках нашей страны происходят случаи продажи мяса, происходящего от мертворождённых животных, либо от рождённых, но тут же погибших животных или вообще от не рождённых плодов. Это ненормально молодое (как ещё называют – незрелое) мясо обрабатывается мясниками так, что его можно вполне принять за нормальный мясопродукт.

Клеймение туш животных на продажу

Поступающие в торговлю туши животных клеймят фиолетовыми клеймами, обязательно имеющими такие данные:

• Сверху располагается надпись «Российская Федерация»;