Незрелое мясо. Как распознать низкокачественные мясопродукты?

Не часто, но всё-таки на рынках нашей страны происходят случаи продажи мяса, происходящего от мертворождённых животных, либо от рождённых, но тут же погибших животных или вообще от не рождённых плодов. Это ненормально молодое (как ещё называют – незрелое) мясо обрабатывается мясниками так, что его можно вполне принять за нормальный мясопродукт.

Закон выбраковки мясопродуктов гласит, что мясо телят моложе 2-х недель и жеребят моложе 4 недель имеет минимальную ценность, но к использованию в пищу допускается. Однако практика показывает, что безвкусное и непитательное незрелое мясо телят вызывает у человека поносы, а бывает даже и острые кишечные расстройства.

Незрелая телятина определяется в момент покупки по пупку, зубам: если у туши телёнка есть пупок, причём он ещё не высох и кровит, то это на 100% ненормально молодая телятина; только что рождённые телятки имеют лишь 3 пары резцов, и только через неделю прорезывается 4-я пара.

У мертворождённых животных имеются ателектазы (спадение) и гипостазы (избыточное кровенаполнение) лёгких. Например, погибшие только что рождённые животные имеют багровые пятна гипостаза на брюшине, в лёгких, плевре, а также красноватый оттенок мяса (кровь осталась в сосудах).

Бывают и такие случаи, когда за качественную телятину выдаётся не рождённый плод животного, вынутый из матки коровы, убитой перед отёлом. Мясники разделывают и эти тушки, для большей убедительности делая на горле срез и обмазывая кровью его. Но и такую фальсификацию можно распознать по:

• Наличию не засохшего пупка;
• Мягким, закруглённым копытцам;
• Мясу – мышцы водянистые и синевато-сероватые, жир почти отсутствует, соединительные ткани рыхлые;
• Во рту вместо положенных 4 пар резцов всего 1-2;
• Спавшим (как бы «сдутым») лёгким.шаблоны для dle

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: