Убойный выход мяса

Убойным выходом принято считать процентное отношение убойной массы распотрошённой туши к массе живого животного. Процент выхода зависит, конечно, от вида, породы животного, его возраста, степени упитанности пола. Также выход определяется и тем, какие части туши входят в общую убойную массу. Например, у овец и КРС убойная масса определяется общим весом обескровленной туши, имеющей внутренний жир, но без головы, внутренних органов и кожного покрова. А вот убойная масса свиней высчитывается, как вес туши с кожей, головой и жиром, почек, почечным салом, но без ног, щетины и внутренних органов.

Высочайший убойный выход при высококачественном мясе дают, конечно, животные специальной мясной породы, характеризующиеся отлично развитой тонковолокнистой мускулатурой с прослойками жира, за счёт которых мясо обретает нежность, сочность.

Убойная масса птиц зависит от того, как обрабатывается тушка после убоя: минимальный выход имеет полностью потрошёная тушка, у которой удаляются кишки и прочие органы, перо и пух, кровь, голова до 2-го позвонка шеи, крылья до сустава локтя и ножки до предплюсны; у полупотрошёной птицы убойная масса берётся у тушки со всем жиром, но без кишок; у птицы непотрошёной максимальная убойная масса, т.к. включает вес ощипанной, обескровленной птицы со всеми внутренними органами, головой, ногами, крыльями и жиром.

В процессе убоя уток и кур, индеек и гусей птицу хватают за голову и делают надрез на горле, отступая на 1,5-3см от уха, ушной мочки. Обескровливание продолжается до 3 минут.

Что касается кролов, то их убой проводится после осеней линьки в ноябре-декабре. Обязательно делается 12 часовая голодная выдержка, но при достаточном объеме воды в поилках. Обычные кролы выращиваются в течение 110-130сут, а серые великаны и чёрно-бурые кролы годятся на убой в возрасте 160сут.шаблоны для dle

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: