Почему мясопродукт может иметь неприятный запах?

Случается так, что с виду аппетитный и безукоризненный ломоть мяса, купленный на рынке, при приготовлении блюда начинает странно вонять, а иногда и портит всё блюдо отвратительным вкусом. Четыре разных причины приводят к возникновению ненормального вкуса, запаха у мясопродукта:

• Кормовой запах – в этом виноват специфический корм;
• Проводимое лечение животного лекарствами – мясо выделяет особый лекарственный запах;
• Протекание в теле живого ещё животного некоторых патологических процессов;
• Но самая популярная причина противного запаха мяса – это влияние пола.

Неприятную вонь издают куски туши самцов, живших половой жизнью, тогда как мясо самок и самцов-кастратов не имеет подобного запаха. Например, мясо козлов обладает отвратительным, резким запахом, про который так и говорят «запах козла»; мясо бугаёв (некастрированных бычков) воняет чесноком, а кабанов – разлагающейся мочой.

Хотя далеко не каждый некастрированный самец даёт вонючее мясо. Напротив, только 0,3% от всего количества забиваемых самцов имеет запашистое мясо. Почти не дают мясо с половым запахом самцы, у которых яички остались в брюшной полости, не опустившись в мошонку.

Также насыщенность запаха у каждого животного индивидуальна. Мясо у некоторого % самцов почти не воняет, а запах выявляется лишь в процессе варки. Напротив, сырая туша некоторых самцов издаёт нестерпимую вонь, но чем сильнее охлаждено мясо, тем меньше становится вонь, которая появится потом при подогревании блюда.

Резкая ненормальная вонь в основном обнаруживается в блюдах, а потому испытывают мясо пробой варения: отрезают мясной ломоть плоский и величиной с ладонь, затем варят ломоть в кипятке 10-15мин. Негодное мясо и бульон начинают издавать вонь, замечаемую даже с расстояния.шаблоны для dle

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: