Фальсификация мясопродуктов в торговле

Мясо всегда было и будет популярным продуктом, который при любом спросе остаётся дорогостоящим для среднестатистического гражданина. А потому торговцы, реализующие мясопродукцию в крупных городах, столицах не стесняются подменивать (фальсифицировать) ценное мясо дешёвым продуктом. Ну, например, говядину заменяют жёсткой кониной, дорогую оленину – бараниной, собачье мясо выдаётся, как свиное, а кошачье продаётся, как мясо зайца…

Иногда распознать фальсификацию можно на месте, но в большинстве случаев этого сделать не получается. Выявить обман можно, если исследуется подозрительная целая тушка или её большие куски – так распознаётся анатомическое строение скелета, и определяется вид животного. Но в жизни-то продавцы мяса осторожничают, проводя фальсификацию менее рискованным путём: добавляют в колбасный фарш определённый % конины. А раз потребитель не замечает изменения вкуса, то в дешевые колбасы, а особенно в копченые, производитель в 99 случаях из 100 обязательно подмешает конину.

Конечно, вреда здоровью фальсифицированный продукт не принесёт, но ведь потребитель платит деньги за высококачественный продукт. А, значит, совершается обман покупателя, и ответственность должен нести продавец.

И потому специалистами разработаны и совершенствуются методики распознавания фальсифицированных мясопродуктов. Увы, пока что не существует одного универсального, быстрого и удобного метода определения фальсификата. Практика показала, что одни методы не всегда дают верный результат, для других способов нужно дорогое оборудование, третьи – трудоёмки…

Но, в принципе, специалист может выявить подозрительное мясо по:

• Консистенции, цвету жира;
• Определению в мясе гликогена;
• Цвету во время и после его варки;
• Особенностям органов, скелета туши.шаблоны для dle

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: