Переработка мёда

Переработка мёда состоит из таких этапов, как выкачивание его из сот, отстаивание и купажирование и т.д. Мёд откачивают посредством специальных медогонок – особых устройств, без которых не обходится ни один пчеловод. Откачка является чрезвычайно трудной работой: рамки с мёдом чрезвычайно осторожно извлекают из улья, не приводя в возбуждение насекомых, чтобы на пасеке не случилось воровства.

Вынутые соты распечатывают острым ножиком, который постоянно нужно окунать в горячую воду. Соты ставят в кассеты медогонки и начинают вращать ротор устройства. Откачиваемый мёд подвергается обязательно фильтрованию сквозь сетку, надетую на краник медогонки.

Теперь продукт нужно поставить на отстаивание, перелив его ёмкость. При нагреве до 30град. мёд дозревает (лишняя вода испаряется) и на его поверхность всплывает сор и частицы воска. Перегрев продукта свыше 50-60град. чреват резким ухудшением вкуса и качества мёда.

После отстаивания и очищения мёда можно его купажировать – смешивать всяческие сорта продукта с разными вкусами, ароматами, оттенками и скоростью кристаллизации. Если верно подобрать сорта мёда, то полученный купажированием продукт будет иметь уникальные свойства.

Закристаллизированый продукт растапливают, как обычно, на водяной бане. Но не допускают, чтобы мёд перегрелся выше 60град.

Правильно подготовленный мёд достаточно долго хранится при полном сохранении своих качеств. Но в продукте содержатся активные осмофильные дрожжи, сбраживающие сахар в мёде, который в этом случае начинает закисать.

Для хранения продукта берут плотно закупоривающуюся эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную ёмкость. Если не получается обеспечить герметичность, то % водности продукта будет изменяться, что обязательно отразится на его качестве.шаблоны для dle

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: